早幾年開始，成都街頭便陸續(xù)出現(xiàn)了“現(xiàn)撈”這種現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)賣的經(jīng)營方式。從去年到今年，現(xiàn)撈店鋪數(shù)量呈爆發(fā)式增長，街頭巷尾到處可見，大多生意不錯，有的店門前甚至還排起了長隊。

那么，“現(xiàn)撈”為什么能流行呢？其鹵菜方式有什么特色，經(jīng)營有什么亮點(diǎn)，生存狀況及市場前景又如何呢？

一、是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈有即鹵即食之意，其口感更加滋潤；

二、是鹵菜不過夜，當(dāng)天鹵的當(dāng)天銷售完，表示原材料新鮮之意；

三、是現(xiàn)場操作，包括從原材料制作加工到銷售的整個過程，大家都看得見，可以放心食用。

油鹵的優(yōu)勢

1、鹵水表面形成了較厚的油層后，油鹵水的熱量不易揮發(fā)，原料投入其中能快速成熟，制作時間較短；

2、傳統(tǒng)的鹵水是將香辛料中的香味物質(zhì)都溶于水中，由于香辛料所含的辛香成份大多屬于油溶性物質(zhì)，所以這些香辛料并不能全部溶于水中，而油鹵水中的油脂含量的增加，能讓香料中的呈香物質(zhì)更易溶解，味道更容易滲透至原料內(nèi)部。

3、普通鹵水還容易變壞，不易保存，溫度沒有油鹵高，滋生較多

4、每一次鹵制都是一次的 老鹵高汁其實只有油鹵能做到。

但是油鹵的工藝要相對于復(fù)雜很多，并且在鹵制的過程中要消耗大量的油脂，所以油鹵制品相對成本要高一些，所以售價也相對于其他水鹵要高一些。

可欣油鹵現(xiàn)撈的培訓(xùn)內(nèi)容

1.鹵水所使用的所有香料的配方，識別以及選用。

2.鹵水高湯的熬制。（鹵制鹵水的前提條件）

3.老鹵水的制作及保管。（鹵水越用越香，鹵水的保管就尤其重要）

4.老鹵水的二次，三次增香技術(shù)。

5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。

6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管，鹵拌品的醬料的煉制以及保管。

7.沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。

8.各位肉制品的腌制以及前期的處理.

9.店面選址、裝修、門頭、布局指導(dǎo)

10.證照辦理、經(jīng)營管理、成本控制技巧培訓(xùn)

可以鹵制的菜品：葷素不限制

葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮、

素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮

小琴老師 ：177.6482.8486

重慶市南岸區(qū)南坪江南大道35號山河大廈四樓