鹵菜，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展。

鹵水分為三大類：即紅鹵~黃鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）

白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）

但川味鹵菜多以紅鹵為主，其影響力尤為突出，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店，街頭小巷，都隨處可見其蹤跡。

鹵菜哪里學(xué)呢？重慶飄味香餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)教學(xué)

我們是秘制四川鹵水，通過近30多味香料配制而成，香味濃郁，成品色澤美觀、鮮香醇厚、唇齒留香。過來學(xué)習(xí)我們有詳細(xì)的配方單，師傅從零基礎(chǔ)，一對一手把手教學(xué)，全程指導(dǎo)，學(xué)員親自動手練習(xí)。

教學(xué)內(nèi)容：

1、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

2、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

3、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

4、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

5、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

6、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

7、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

8、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。

9、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

10、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

11、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

12、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。

13、調(diào)味料的制作、紅油的制作。

重慶飄味香的優(yōu)勢：1.我們學(xué)校是一家以扶持創(chuàng)業(yè)、全國連鎖的餐飲技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)；2.我們師傅都是有20多年的工作經(jīng)驗，并且自己也創(chuàng)業(yè)開過店，過來學(xué)習(xí)不僅可以學(xué)到技術(shù)，還可以學(xué)到很多管理經(jīng)營方面的經(jīng)驗，自己開店也可以少走彎路;3.我們是一次性收費，中途不會以任何的借口收取額外的費用，而且包吃包住；4.我們是全天都是實戰(zhàn)操作練習(xí)，師傅也是一對一手把手全程指導(dǎo)教學(xué)，而且每天都是新鮮的食材讓你反復(fù)操作練習(xí)，包教包會，直到學(xué)會為止；5.我們有專業(yè)的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師給大家講解開店流程，包括店鋪的選址、裝修、成本定價、利潤分析、店鋪排線布局以及經(jīng)營管理等等；6.終身技術(shù)保障，三年免費返校復(fù)習(xí)，后期技術(shù)更新及新品推出，所有學(xué)員免費返校進(jìn)修。

早餐面點、重慶小面、酸辣粉、油鹵現(xiàn)撈、串串、奶茶、各種小吃.....