鹵菜，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展。

鹵水分為三大類：即紅鹵~黃鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）

白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）

但川味鹵菜多以紅鹵為主，其影響力尤為突出，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店，街頭小巷，都隨處可見其蹤跡。

鹵菜哪里學呢？重慶飄味香餐飲技術培訓學校專業(yè)教學

我們是秘制四川鹵水，通過近30多味香料配制而成，香味濃郁，成品色澤美觀、鮮香醇厚、唇齒留香。過來學習我們有詳細的配方單，師傅從零基礎，一對一手把手教學，全程指導，學員親自動手練習。

教學內容：

1、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

2、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

3、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

4、培訓鹵湯調色調味、火候把握。

5、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

6、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

7、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

8、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

9、培訓鹵湯的保管與存放。

10、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

11、培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

12、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。

13、調味料的制作、紅油的制作。

重慶飄味香的優(yōu)勢：1.我們學校是一家以扶持創(chuàng)業(yè)、全國連鎖的餐飲技術培訓機構；2.我們師傅都是有20多年的工作經驗，并且自己也創(chuàng)業(yè)開過店，過來學習不僅可以學到技術，還可以學到很多管理經營方面的經驗，自己開店也可以少走彎路;3.我們是一次性收費，中途不會以任何的借口收取額外的費用，而且包吃包??；4.我們是全天都是實戰(zhàn)操作練習，師傅也是一對一手把手全程指導教學，而且每天都是新鮮的食材讓你反復操作練習，包教包會，直到學會為止；5.我們有專業(yè)的創(chuàng)業(yè)導師給大家講解開店流程，包括店鋪的選址、裝修、成本定價、利潤分析、店鋪排線布局以及經營管理等等；6.終身技術保障，三年免費返校復習，后期技術更新及新品推出，所有學員免費返校進修。

早餐面點、重慶小面、酸辣粉、油鹵現(xiàn)撈、串串、奶茶、各種小吃.....