因?yàn)楝F(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，許多白酒企業(yè)使用的釀制方法是用現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合一起，因此有許多白酒釀造出來(lái)的酒是沒(méi)有傳統(tǒng)工藝釀造的好喝，而且味道也沒(méi)有傳統(tǒng)工藝釀造的濃香，有時(shí)候也會(huì)產(chǎn)生味道淡和雜等質(zhì)量問(wèn)題，如果要想釀造出來(lái)的白酒達(dá)到低而不淡的效果，那提高低度白酒的加工質(zhì)量是很必要的。

“掛杯”的概念是來(lái)自葡萄酒。是酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱之為掛杯，多形容品酒、葡萄酒，或醬油、酸奶等。而醬香型白酒的掛杯與紅酒掛杯的現(xiàn)象相同，在重力的作用下，酒滴緩慢下降，這些小酒滴粘附在酒杯壁上。

所以在品嘗醬香型白酒時(shí)，輕輕搖動(dòng)杯子，讓酒在杯子壁上均勻地流動(dòng)，停止酒倒流，稍等片刻，搖晃杯子，達(dá)到酒到達(dá)的位置，水跡略微膨脹，并在酒杯壁上慢慢形成“淚滴”，就像一條小河，這就是掛杯。

在12大香型白酒中，醬香酒的釀造工藝較為復(fù)雜，而且是在端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年之內(nèi)經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，然后在酒窖里發(fā)酵三年以上，再經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)配一直到出廠銷售至少需要五年時(shí)間，所以好酒都是用時(shí)間和耐心釀造出來(lái)。另外，醬香酒主要是以小麥、水、高粱為原料，采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造，其具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香、好喝、不上頭、不口干等特點(diǎn)。

箱子辨別真假的點(diǎn)很多，有裝箱單、有物流碼、商家代碼、甚至還有箱體印刷。拿到箱子，至少捆箱子的帶子一定要是白色的，其他顏色不成，帶子上還印有“maotai”拼寫(xiě)。另外在封條上，封條“MOUTAI CO.,”，里面的點(diǎn)是一定要有，但是前些年的沒(méi)有，因此一些這兩年高防酒也有缺失，這是經(jīng)常能夠見(jiàn)到的贗品特征。