大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類的工藝基礎(chǔ)。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，葡萄酒是人類早享用的酒，當(dāng)時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。

行家為您分析從下面這些方法鑒別真假，辨別洋酒就沒多大問題了。

、看洋酒的外包裝。真洋酒不僅商標(biāo)整齊、清晰，而且凹凸感強(qiáng)，印刷水平高。商標(biāo)字跡、圖案 不會(huì)出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。而假的洋酒，就會(huì)不同，就算外觀做的再好，紋理上還是有很大區(qū)別的。

第二、看洋酒的封口。洋酒有鋁封，還有鉛封。名貴洋酒集裝箱外都有銀封。

第三、看防偽標(biāo)志。一般洋酒的瓶頸上都有商標(biāo)，刮開商標(biāo)，內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。

第四、看數(shù)字。各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字，暗示酒的生產(chǎn)日期，何時(shí)進(jìn)大陸。如果假酒編號(hào)是不符合洋酒行編號(hào)程序，則易識(shí)破。正規(guī)的洋酒回收商行的人，一眼就可以看出洋酒從那個(gè)商行出來的。

第五、看顏色。真酒顏色透明、發(fā)亮，假酒色彩暗淡。（在這一點(diǎn)相對(duì)來說重要性就沒有那么高了，如果前幾點(diǎn)看好，這點(diǎn)只要觀察一下顏色）

第六、那就是品嘗了，一般正常情況下，回收洋酒是不需要開瓶驗(yàn)酒的，因?yàn)殚_封后酒就不值錢了。

紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

洋酒酒瓶身上必須加貼有中文標(biāo)簽，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、凈含量、酒精度、進(jìn)口商或經(jīng)銷商名稱地址等信息?？上蜾N售單位索要產(chǎn)品入境檢驗(yàn)時(shí)取得的衛(wèi)生證書進(jìn)行核對(duì)。

真品標(biāo)簽字跡清楚、輪廓好;假酒標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。

真品液體呈金黃色、透亮;假酒的液體則暗淡、光澤差。

真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋則是粘上去的。

真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來;假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。

真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密，塑封整潔、光澤好;而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質(zhì)不好，偏厚，光澤差，商標(biāo)模糊，立體感差。