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爆炒花甲是用花甲制作的一道家常菜?；缀穷?，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。以前常聽到有人說吃花甲好多沙，我想多數(shù)是沒有養(yǎng)，沙沒吐出來又或者是沒有氽燙沖洗。

食材明細(xì)：

花甲、青椒、紅椒、大蒜、生姜、小蔥、洋蔥、鹽、胡椒粉、味精、蠔油

用料：

主料：花甲1000克

輔料：食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香蔥1把、姜1小塊

制作方法：

1.把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養(yǎng)3小時(shí)左右

2.切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段

3.水中放入生姜燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開

4.把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，沖好后控水

5.熱油鍋下姜、蔥爆香

6.下花甲爆炒

7.調(diào)入少許料酒

8.加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽

9.下青椒翻炒至青椒斷生即可

重慶可欣小吃培訓(xùn)中心隸屬于上?？尚佬〕耘嘤?xùn)網(wǎng)，是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖，以倡導(dǎo)"傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

實(shí)踐學(xué)習(xí)結(jié)合輔助指導(dǎo)

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

4、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

5、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

6、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

7、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。