任何時候，超級美味的開胃鳳爪，出現(xiàn)在餐桌上都是非常受大家歡迎的，想要那種鮮嫩爽脆香辣過癮的快感，想必它就是其中的一樣，吃上1口就上癮，根本停不下來，做法也是非常簡單，幾種常見的調(diào)味料，與適量辛辣的食材，就能拌出非常不錯的味道出來。

涼拌鳳爪的特點是：皮韌肉香、酸辣爽脆、香辣過癮，追劇時，優(yōu)先選擇的零嘴與吃食。

【食材配料】：雞爪、鹽、生抽、料酒、蔥、生姜、大蒜、花椒、八角、香菜、小米辣、辣椒油、米醋、白糖、蠔油。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選1-2斤，白白胖胖的雞爪回來，將它們清洗干凈后，再分別把它們的指甲剁掉（或者剪掉），如果覺得這樣塊頭太大，還可以把它們剁成三角塊，這樣吃起來興許也會更方便一些，

2、起鍋燒水，將剁好的雞爪涼水倒入鍋中，同時，加入適量的蔥段、花椒、八角、姜片，以及少量的料酒（起到去腥、去異味、增香等作用），大火燒開后，再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10-13分鐘，如果想吃的更脆一些，也可以縮短煮制時間，但是也不能少于8分鐘。

3、雞爪煮熟出鍋后，立即將它們倒入冷水中投涼，再用涼水反復沖洗2-3遍，控干水分后，裝入盆中，然后，先在里頭加入適量的蒜末（盡量多放），和少許的姜末，以及少量的香菜段和小米辣椒圈，總的原則是先放干料，后放調(diào)味料，這樣拌出來的雞爪容易入味，注意原料前后的放置順序。

4、后，再放入少許的鹽、白糖、蠔油、生抽調(diào)味，再來1大勺辣椒油，1小勺米醋，將它充分拌勻后，即可裝盤上桌，自制開胃鳳爪制作完成，口味酸辣爽脆，又非常開胃，好吃停不下來。

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