川菜是當今大菜系，“吃在中國，味在川渝”，是川菜和渝菜享譽中外的見證。川菜的特點是“一菜一格，百菜百味”，尤以小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。

川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

據(jù)調(diào)查，川菜在全國各地受到消費者的歡迎，其中，25%的消費者表示每月有2-3天會吃川菜，24％的消費者表示每周有1-2天吃川菜，選擇“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分別達到了13.4％和13.7％，僅有24％的消費者表示吃川菜的頻率是“每月1天及以下”。也就是說，近80%消費者選擇經(jīng)常性吃川菜。川菜人均消費一般集中在45-55元，在大眾餐飲流行的現(xiàn)代，是親民的創(chuàng)業(yè)項目。

《全球中餐發(fā)展形勢報告2016》指出，目前海外中餐館已超過40萬家，相對集中于歐美及東南亞國家，并呈現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、多樣化、正宗化、跨界發(fā)展等新態(tài)勢。

如今的中餐行業(yè)更注重的是特色，只有把握好自己的特色和受眾，將菜品做“精”才能更順利的走下去”。食光機特色中餐以正宗川菜、渝菜為基礎(chǔ)，以炒菜為特色，取長補短，順應(yīng)中餐行業(yè)的趨勢。

以培養(yǎng)熟練制作川菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，讓學(xué)員具備獨立開店創(chuàng)業(yè)的能力。

我們的學(xué)員很多很多，他們來自全國各地、他們遍布祖國大江南北

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識及技能。

2、主講川渝菜，24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時尚菜、滋補藥膳等近百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與知識，成本核算等，由高級培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手操作。

3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強化訓(xùn)練及油溫鑒定。

4、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實用菜肴。

6、傳授干料漲發(fā)（海參、魷魚、蹄筋、魚肚等）。

7、烹飪原料初加工：植物性原料、動物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術(shù)。

隨到隨學(xué)，學(xué)會為止，可提供開業(yè)上門指導(dǎo)，終身免費技術(shù)升級服務(wù)。

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