萬州烤魚屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，將烤與燉的精華相互融合。

培訓(xùn)課程：

魚的選擇與處理方法技巧實(shí)操。

各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操。

香辣味、麻辣醬、豆鼓醬等醬料配制的秘方與實(shí)操。

各種口味的萬州烤魚的實(shí)操與練習(xí)。

教學(xué)內(nèi)容：

1. 各種大料的認(rèn)識、處理、加工

2. 核心烤魚醬配方配比的制作、核心底料配方配比的炒制方法

3. 紅油的制作

4. 魚的選擇、殺魚、片魚、如何去腥

5. 魚的核心腌制方法配方配比

6. 魚的烤制技術(shù)

7. 配菜的處理、加工

8. 如何裝盤

飄味香全程采用一對一實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，一般情況下一個(gè)星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點(diǎn)，有些學(xué)的稍微慢點(diǎn)，因?yàn)槊總€(gè)人的基礎(chǔ)和悟性不同，廚仁財(cái)培訓(xùn)不限制具體學(xué)習(xí)時(shí)間，教到學(xué)員自己感覺完全學(xué)好為止。學(xué)會萬州烤魚后，學(xué)員能自己開店，小到10平方米，大到100平方米的店面都可以做萬州烤魚，學(xué)員根據(jù)自己的實(shí)際自己情況，選擇開小一點(diǎn)或是大一點(diǎn)的店來經(jīng)營。

重慶飄味香美食餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校是一家全國連鎖的大型餐飲技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，是一家培訓(xùn)技術(shù)，服務(wù)優(yōu)質(zhì)的機(jī)構(gòu)。讓每一位學(xué)員都能掌握真正的技術(shù)，是我們一直以來奉行的辦學(xué)理念。選擇重慶飄味香，比你想學(xué)的多一點(diǎn)。

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