火鍋是重慶的一張名片,目前已經(jīng)火遍大江南北了，全國(guó)各地都可以看到重慶面火鍋但是要吃到真正正宗的重慶老火鍋還是得到重慶。

老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。舀一勺牛油紅鍋的油，冷卻一兩分鐘后即凝成團(tuán)，這就是傳統(tǒng)的牛油鍋，重慶老基地火鍋之香在于牛油多，只有這樣涮出來(lái)的菜才夠滋味。重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會(huì)吃的食客都會(huì)選擇當(dāng)天的新鮮食材作為"主打"，凍菜則點(diǎn)得比較少。這樣點(diǎn)菜，一是可保證食物的口感比較新鮮;二是不會(huì)增加鍋里的水分，在保證原有湯底的情況下，會(huì)越煮越香。

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