火鍋是目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中較火爆的項(xiàng)目之一，同時(shí)也是作為重慶飄味香主打的餐飲培訓(xùn)項(xiàng)目之一，是一種大眾化的餐飲消費(fèi)形式?；疱伿袌?chǎng)在未來(lái)將無(wú)限擴(kuò)容。

作為特色的餐飲行業(yè)之一的火鍋，簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的火鍋消費(fèi)模式已經(jīng)沒(méi)有四季之分的約束，吃火鍋的紅火場(chǎng)面街頭巷尾隨處可見(jiàn)，從而推動(dòng)行業(yè)快速的蓬勃發(fā)展，在我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)中，火鍋在餐飲中具有很強(qiáng)的盈利能力。

重慶飄味香火鍋培訓(xùn)流程：1、香料的認(rèn)識(shí)

2、油的選擇

3、辣椒的選擇（配比和選擇，至少三種，每種辣椒的色 辣味 香各不一樣

4、底料的熬制

5、老湯的熬制

6 、老油的制作

7、特色菜品的制作（嫩牛肉，達(dá)到毛肚，簽簽霸王牛肉，九尺兒腸，蝦滑，手工魚(yú)丸，大刀腰片，鳳尾腰花，現(xiàn)炸酥肉，紅糖糍粑，手工蛋餃）

8、鍋底制作（紅湯，養(yǎng)生菌湯，鴛鴦）麻辣荔枝味，香辣荔枝味，口感是醇香

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