正宗的萬州烤魚是炭火烤的，不是油炸的，很多商家為了出餐快，采用快捷的油炸方式，這樣做出來的烤魚會影響口感，也不是正宗的萬州烤魚做法

豆花味

鍋里放入冷香辣油燒熱，加姜末、蒜末、青紅杭椒圈、烤魚底料、辣椒粉和老抽炒香以后，摻入鮮湯燒開，待下入豆腐并調(diào)入白糖和烤魚粉燒開后，淋入芝麻油并起鍋澆在盤中烤魚上，即成。

泡菜味

鍋入冷香辣油燒熱，把四川跳水泡菜丁、野山椒段、姜末、蒜末和大青紅椒丁一起下鍋炒香，待摻入鮮湯燒開后，調(diào)入烤魚粉、白糖和白醋，推勻便可起鍋澆在盤中烤魚上。

蒜香味

把冷香辣油倒鍋里燒熱，先下大蒜瓣炸至呈金黃色，再把小青紅椒丁、姜末、子醬和蒜蓉辣椒醬加進去炒香，摻入鮮湯燒開后，調(diào)入烤魚粉和蒜香粉攪勻，后淋芝麻油便起鍋澆在盤中烤魚上。

香辣味

熱鍋里摻冷香辣油燒熱，加干辣椒炒香以后，再下姜末、蒜末、京蔥段、辣椒面和烤魚底料一起炒勻，倒入鮮湯燒開后，撒入烤魚粉和白糖調(diào)勻，淋入芝麻油便起鍋澆在盤中烤魚上，后撒上熟芝麻、鹽炒花生仁和蔥花。

1、熟練掌握麻烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚等各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。

2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術(shù)。

3、熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作配方和操作技術(shù)。

4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握。

5、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和絕密配方。

6、熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術(shù)。

8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技術(shù)。

9、無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術(shù)，烤魚增香方法。

10、擺攤、夜市大排檔、開店等經(jīng)營形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。

【學(xué)習(xí)時間】：一般3-7天左右，根據(jù)自身的情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)會為止。

【核心優(yōu)勢】：包住宿，輔助開店，幫扶到底，一次性收費，無額外費用。

【地點】：交通方便。重慶市大坪歇臺子市委黨校科技大樓10樓，停車方便，地鐵1號線歇臺子站3A出口