燒烤培訓(xùn)教學(xué)流程

一、基礎(chǔ)學(xué)習(xí)

1、燒烤各種烤法技術(shù)大全概述。

2、原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng)。

3、原料、配料、設(shè)備、采購(gòu)方案、及合格。

4、原料存放、保鮮技術(shù)。

5、燒烤菜系串制、肉類(lèi)切法、海鮮處理培訓(xùn)。

6、燒烤肉類(lèi)、海鮮腌制技術(shù)培訓(xùn)。

7、燒烤實(shí)際烤制培訓(xùn)（師傅一對(duì)一指導(dǎo)）。

8、配料采購(gòu)指南。

9、開(kāi)店流程及裝修指導(dǎo)。

二、實(shí)操練習(xí)

1、蔬菜肉類(lèi)原料刀工練習(xí)。

2、各類(lèi)原料預(yù)處理方法。

3、燒烤腌制技術(shù)。

4、肉類(lèi)腌制技術(shù)。

5、魚(yú)類(lèi)腌制、烤制技術(shù)。

6、海鮮類(lèi)腌制技術(shù)。

7、青菜類(lèi)串卷制作技術(shù)。

8、特殊品種串卷制作技術(shù)。

9、碳烤茄子蒜蓉調(diào)制技術(shù)。

10、生蠔醬料調(diào)制技術(shù)。

11、烤腦花技術(shù)。

12、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)。

13、燒烤油料香料配方。

14、燒烤的撒料配方。

15、碳烤爐烤制技術(shù)。

16、無(wú)煙燃?xì)鉅t烤制技術(shù)。

17、燒烤設(shè)備清理及維護(hù)。

18、錫紙烤蔬菜、貝類(lèi)、海鮮烤制技術(shù)。

19、鐵板燒烤技術(shù)（鐵板魷魚(yú)、鐵板雞雜、鐵板烤鴨）。

20、各地風(fēng)味調(diào)制培訓(xùn)。

三、用具及選購(gòu)

1、鐵板 2、調(diào)料盅 3、燒烤架 4、燒烤夾 5、錫紙 6、木炭等。

學(xué)習(xí)時(shí)間一般三至七天學(xué)會(huì)，看個(gè)人接收能力，手把手教學(xué)，包教包會(huì)！

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