涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；涼拌菜在全國很普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。

學(xué)習(xí)正宗紅油涼菜技術(shù) 來大連百佳福小吃培訓(xùn)學(xué)校

涼菜吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

涼拌菜這種做法是能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。因為，一般的涼菜都不經(jīng)過高溫加熱，這樣就避免造成營養(yǎng)素的流失

【學(xué)習(xí)品種】

麻辣味、酸辣味、燒椒味、姜汁味、蒜泥味、藤椒味。

【大連百佳福正宗涼拌菜學(xué)習(xí)流程】

1.各種涼拌食材的選購與預(yù)處理

2.各種材料的刀法與技巧

3.各種口味涼拌汁的配比與調(diào)制

4.麻辣紅油的配方和制作方法

5.各種食材料的過生方法

6.涼拌菜的調(diào)配方法

7.裝盤技巧與方法

8.專業(yè)人士提供開店技術(shù)指導(dǎo)

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