肉夾饃出現(xiàn)的時(shí)間很早，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，那時(shí)，臘汁肉被叫做“寒肉”。后來(lái)，此制作工藝傳入古都長(zhǎng)安，城內(nèi)的飯館將其命名為“秦豫肉夾饃”，以示正宗。隨著朝代的更替，肉夾饃的制作手法越來(lái)越成熟，到了清代，正式形成了今天人們所見(jiàn)到的地道肉夾饃。

臘汁肉夾饃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、臘汁肉夾饃，菜夾饃，大雞排夾饃；

2、香辛料的識(shí)別及選購(gòu)；

3、豬肉、雞肉的選購(gòu)及預(yù)加工；菜品配置及初加工;

4、鹵湯的調(diào)制與保養(yǎng)；

5、饃加工制作全過(guò)程(和面、餳面、烤烙)；

臘汁肉夾饃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)周期：

不限學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般視個(gè)人情況學(xué)習(xí)2—3天。

很多人在吃肉夾饃的時(shí)候，都曾思考過(guò)一個(gè)問(wèn)題：明明是饃里面夾著臘汁肉，為什么偏偏叫肉夾饃呢？據(jù)說(shuō)，肉夾饃的名稱(chēng)有以下幾種來(lái)歷。

1.在古漢語(yǔ)的表達(dá)中，肉夾饃為“肉夾于饃”，意思是肉夾在饃中，后來(lái)，為了方便，直接就叫作“肉夾饃”。

2.饃夾肉是正確的叫法，不過(guò)，為了突出肉的肉香，故意把肉放在饃的前面，這樣就可以引起人們的注意，說(shuō)明肉比饃還要多，故叫“肉夾饃”。

3.饃夾肉用當(dāng)?shù)胤窖越械臅r(shí)候，聽(tīng)起來(lái)特別像“沒(méi)夾肉”，饃里沒(méi)有夾肉誰(shuí)也不會(huì)去買(mǎi)，為了提高銷(xiāo)量，索性把饃和肉調(diào)換個(gè)位置，這一簡(jiǎn)單的改動(dòng)，還真的把銷(xiāo)量提上去了，后來(lái)，肉夾饃的叫法越來(lái)越流行。