餐具的清潔 （1）洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆。餐具上的油膩使用洗滌劑清洗往往很難洗凈，可用去污粉反復擦洗。 （2）餐具的方法一般采用燙、煮、漂、蒸。煮沸是家庭理想的方法：先把洗凈的餐具放入開水鍋中煮，煮沸時間約10分鐘?？上麥缫话愕?。 （3）餐具的擺放。餐具的擺放應分門別類：碗與碗放在一起、同類型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。 （4）炊具的清潔。鐵制炊具容易生銹，用完應馬上放在水下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開到掉沖凈即可除去腥味。

廚房小貼士 保持刀具尖銳，提高切菜技術，避免切到手。 注意穿著。不要穿松散的浴袍或者睡衣。穿不易燃的衣服，家里放一個手拿滅火器。 定期清潔地板和其它地方的油脂。這些油脂遇火很容易燃燒，也可以避免蟑螂及小蟲子。 不要越過爐灶伸手拿調料。把調料放在、干燥的常溫區(qū)域。 當我們不確定所做的菜的味道的時候，我們總會在每道菜出鍋之前品嘗一口，順便慰勞一下自己，當然，并不是每一口都會讓人滿意。 廚房里用的海綿和抹布可以擦掉骯臟的和霉菌。 研究表明把洗碗布放到微波爐加熱一分鐘可起到的效果。不過還是要勤換抹布。

食油加熱過高(冒煙)可產生有害的致癌物質。尤其是油炸食品時，滿廚房油煙，危害極大。 廚房內不僅油煙可致癌，而且反復加熱的油(炸食品用油)也含致癌物質。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面含有很多致癌物質(3,4苯并芘)。

防排煙系統(tǒng)，都是由送排風管道、管井、防火閥、門開關設備、送、排風機等設備組成。 防煙系統(tǒng)設置形式 樓梯間正壓。機械排煙系統(tǒng)的排煙量與防煙分區(qū)有著直接的關系。高層建筑的防煙設施應分為機械加壓送風的防煙設施和可開啟外窗的自然排煙設施。