在生豬屠宰后及時(shí)取出內(nèi)臟，將豬腸衣小腸的一頭堵截，在其未冷卻之前及時(shí)扯腸，以一手抓住小腸，另一手將連在小腸上的豬油捏住，慢慢地將小腸往下扯，使豬油與小腸分別，要求不破不斷，全腸無(wú)缺。油、腸分別后，小腸尚有必定溫度，不能堆積，有必要立即將小腸的內(nèi)容物捋凈，但用勁不能太猛，防止拉斷。將腸內(nèi)容物捋出后，隨即將小腸用溫水灌洗，防止小腸內(nèi)的臟物腐蝕腸壁，影響腸衣質(zhì)量。

將現(xiàn)已灌洗潔凈的小腸再次灌入清水，并將小腸一圈一圈地卷在一根細(xì)木棍上，然后將木棍擱在較大的水缸上，將水缸盛滿水，這樣小腸可垂直浸沒(méi)在水中。浸泡過(guò)程中，可手提木棍上下垂直顫動(dòng)，目的是使組織松軟，以便刮制；浸泡時(shí)刻應(yīng)根據(jù)氣候、腸質(zhì)等具體情況掌握，但不能過(guò)長(zhǎng)，防止發(fā)酵。春、夏、秋季泡1天即可，冬天要泡1天以上，多不能超過(guò)3天，一起要堅(jiān)持每天換水。

在冬、春時(shí)節(jié)加工時(shí)，需用溫水刮腸，要求豬腸衣小腸無(wú)破損，斷頭越少越好。刮刀可選擇10cm長(zhǎng)、6～7cm寬的竹制、鐵制或膠木刮刀，刀刃不宜尖銳。將浸泡后的小腸從中心向兩頭或從小頭向大頭刮制。刮制時(shí)將小腸理順?lè)旁诠伟迳希宰笫职醋⌒∧c，右手持刮刀，由左向右均勻地刮動(dòng)，刮去腸中粘膜和腸皮。刮時(shí)持刀應(yīng)平穩(wěn)均勻，用力不得過(guò)重或過(guò)輕；難刮之處不應(yīng)強(qiáng)刮，應(yīng)重復(fù)輕刮，防止將腸壁刮破刮傷。必要時(shí)可用刀背在難刮之處輕敲，使該部分組織變軟后再刮。刮腸的臺(tái)板面有必要滑潤(rùn)、堅(jiān)固，無(wú)節(jié)疤。在刮制時(shí)，要用水沖、灌、漂，把油脂、血色素等排盡。遇有豬腸衣破眼部位應(yīng)將其堵截并切齊。終再將小腸凈洗一次。

配扎腸把時(shí)一般掌握在10副豬小腸加工1把腸衣半成品，要根據(jù)外貿(mào)部門對(duì)豬腸衣的規(guī)范要求，精心量碼、調(diào)配，量碼應(yīng)以腸衣的天然形狀為準(zhǔn)，不可繃緊量尺。將已刮好的半成品逐根灌水，發(fā)現(xiàn)臟物隨即刮去。腸頭破損部分，以及不透明之處要割齊，色澤不佳者應(yīng)剔出。灌水查看不只可查驗(yàn)?zāi)c衣刮制質(zhì)量，而且還能夠洗去余穢雜質(zhì)。