做好廚房衛(wèi)生應(yīng)從下述幾個(gè)方面著手： （1）經(jīng)常保持廚房?jī)?nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，注意通風(fēng)放氣，及時(shí)清掃污物垃圾。 （2）廚房家具、炊具、餐具要經(jīng)常清洗、。擺放整齊。 （3）各種調(diào)料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質(zhì)。

中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)與西方人不同，無(wú)論飲食種類(lèi)還是烹飪工具都與西方國(guó)家都有很大的不同。中國(guó)飲食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房環(huán)境變得油膩而不好清洗，所以導(dǎo)煙機(jī)與抽油煙機(jī)的結(jié)合，就成了改變廚房環(huán)境的有力“組合”它改變了廚房的大環(huán)境，大大緩解了廚房污染對(duì)家居環(huán)境和人體的危害。

自然排煙是利用建筑物的外窗、陽(yáng)臺(tái)、凹廊或?qū)Ｓ门艧熆凇⒇Q井等將煙氣排出或稀釋煙氣的濃度。在高層建筑中除建筑物高度超過(guò)50m的一類(lèi)公共建筑和建筑高度超過(guò)100m的居住建筑外，靠外墻的防煙樓梯間及其前室，消防電梯前室和合用前室，宜采用自然排煙方式。采用自然排煙的開(kāi)窗面積應(yīng)符合下列規(guī)定： 1、 防煙樓梯間的前室或消防電梯間的前室可開(kāi)啟外窗面積不應(yīng)小于2 m 合用前室可開(kāi)啟外窗面積不應(yīng)小于3 m 2、 靠外墻的防煙樓梯間每5層內(nèi)開(kāi)啟外窗面積之和不應(yīng)小于2 m 3、 長(zhǎng)度不超過(guò)60m的內(nèi)走道，可開(kāi)啟的外窗面積不應(yīng)小于走道面積的2% 4、 需要排煙的房間，可開(kāi)啟外窗面積不應(yīng)小于該房間面積的2% 5、 凈空高度小于12m的中庭，可開(kāi)啟的天窗或高側(cè)窗的面積不應(yīng)小于該中庭地面積的5% 6、 不靠外墻的防煙樓梯間前室或消防電梯前室的進(jìn)風(fēng)口開(kāi)口有效面積應(yīng)≥ 1m 進(jìn)風(fēng)道斷面≥2m 排煙口開(kāi)口有效面積應(yīng)≥4m 排煙豎井?dāng)嗝妗?m 7、 不靠外墻的合用前室的進(jìn)風(fēng)口開(kāi)口有效面積應(yīng)≥1.5m 進(jìn)風(fēng)道斷面≥3m 排煙口開(kāi)口有效面積應(yīng)≥6m 排煙豎井?dāng)嗝妗?m。

防排煙系統(tǒng)，都是由送排風(fēng)管道、管井、防火閥、門(mén)開(kāi)關(guān)設(shè)備、送、排風(fēng)機(jī)等設(shè)備組成。 防煙系統(tǒng)設(shè)置形式 樓梯間正壓。機(jī)械排煙系統(tǒng)的排煙量與防煙分區(qū)有著直接的關(guān)系。高層建筑的防煙設(shè)施應(yīng)分為機(jī)械加壓送風(fēng)的防煙設(shè)施和可開(kāi)啟外窗的自然排煙設(shè)施。