1.鍋主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動鍋。電腦半自動鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。兔肉鍋一般要求可以選擇電氣半自動鍋。手動鍋難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

2、鍋若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動鍋。

3、鍋均一的水流交換方式，溫度均衡，鍋內(nèi)無死角。熱分布均一，產(chǎn)品品質(zhì)輕松控制。針對軟包裝產(chǎn)品，熱穿透速度玻璃瓶海鮮高溫鍋 食品短時間效果 衡石釜流水線快，效果好。

水浴式鍋

溫度均一，無死角，高溫短時間，精度高，節(jié)約資源。

噴淋式鍋

減少蒸汽消耗，溫度分布均勻。低噪音，作業(yè)環(huán)境安靜。產(chǎn)品包裝的變形度低，有效避免產(chǎn)品外包裝二次污染。特別適合含氣包裝的產(chǎn)品。

蒸汽式鍋

直接基礎(chǔ)的方式和設(shè)備，四點蒸汽通入，蒸汽均勻，特別適合馬口鐵類易生銹的包裝產(chǎn)品。