云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。

吃米線是云南人多年來形成的飲食習(xí)慣，尤其是早餐。當(dāng)然作為平常生活的過橋米線的吃法不可能如此復(fù)雜。一般以街邊排檔為例，一般將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內(nèi)，而后在碗內(nèi)加入各色調(diào)料和被稱為“帽子”的醬料，后再舀入湯料即可。云南人早上愛吃米線的原因之一就是快，一般一分鐘就可以完成一碗可口米線的制作。

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