冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都較有名較特色的小吃“冒菜”。簡單點說“ 冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！?/p>

冒菜大致分為三種：

a、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦。

b、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁。

c、原汁冒菜：其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上獨特的湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，形成了真正意義上可以喝湯的健康冒菜，其特點為輕油適口、輕麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。

培訓品種:清油冒菜、牛油冒菜、三鮮冒菜

培訓內容：

1、香料的費享受技術升識別和選材技術

2、秘制紅油制作工藝；

3、底料的炒制及保存技術；

4、各種菜品的制作與保管工藝；

5、專用高湯的熬制與保管工藝；

6、各種味型的調制工藝；

7、了解核心秘方和全套經營流程；

8、免費培訓店鋪選址、裝修布局、開店經營等技術；

9、三年內免費服務，學員免級

重慶飄味香學校許諾 ：

一：學員能夠先實地考察，觀賞現(xiàn)場；

二：保證每一位學員百分 百學會，學習時間不約束，學會停止；

三：保證天天現(xiàn)場實踐現(xiàn)場操作操練，手把手教會；

四：保證教授正宗秘制小吃配方；

飄味香餐飲管理有限公司隸屬于成都飄味香集團，成都飄味香集團成立于2009年，業(yè)務涵蓋了酒店、婚紗拍攝、市政工程，**坐落廣東中山。咱們在餐飲訓練這塊有一 流的技能人才、一 流的師傅，各種特色小吃、點心、奶茶，各部門有咱們的研制團隊。

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聯(lián)系人袁老師