甜品是一個(gè)觸角很廣的品類(lèi)，我們可以簡(jiǎn)單將它理解為帶點(diǎn)甜味的產(chǎn)品。甜品與快餐、正餐相對(duì)，又與小吃形成“兄弟品類(lèi)”的關(guān)系。

深入些看，小吃和甜品這兩大品類(lèi)的產(chǎn)品有一定的重合性，如小蛋糕、紅糖冰粉等一類(lèi)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也可以歸類(lèi)到甜品中。

再比如說(shuō)奶茶，它類(lèi)屬于茶飲，隨著奶茶產(chǎn)品線的生長(zhǎng)性裂變，小料在奶茶中的比重越來(lái)越高，奶茶這類(lèi)產(chǎn)品當(dāng)下應(yīng)該歸類(lèi)為小吃，更客觀些說(shuō)，它應(yīng)該類(lèi)屬于甜品。

奶茶、小吃、甜品這三大品類(lèi)的背后還有一個(gè)共性：過(guò)去這些品類(lèi)是“非正餐”，屬于非餐品，經(jīng)營(yíng)這類(lèi)品類(lèi)的門(mén)店基本在飯點(diǎn)的時(shí)候客流較弱，而當(dāng)下越來(lái)越多的人將奶茶、小吃、甜品等“非餐品”當(dāng)成正餐時(shí)的另一選擇。

通過(guò)這些“共性品類(lèi)”的“疊加共變”(一些相近而又互相關(guān)聯(lián)的品類(lèi)，隨著客群習(xí)慣和關(guān)聯(lián)品類(lèi)的模式改變而發(fā)生的同步改變)，筷玩思維()可以給甜品下一個(gè)新的、更詳細(xì)的定義，甜品就是隨時(shí)可以享用的、復(fù)合味型以甜為主的、小份量的精致化飲食產(chǎn)品。

為什么香港米芝蓮兼賣(mài)熱狗包？許留山為什么有榴蓮芝士餅和咖喱魚(yú)丸？這些產(chǎn)品其實(shí)滿足了我們定義的“隨時(shí)可以享用的、復(fù)合味型以甜為主的、小份量的精致化飲食產(chǎn)品”中的兩大要素……

甜品這個(gè)品類(lèi)近些年也在持續(xù)走熱，有些餐飲人將這個(gè)品類(lèi)定義為成本低、利潤(rùn)高的強(qiáng)剛需賽道。問(wèn)題是：既然甜品這個(gè)賽道又寬又穩(wěn)還能賺，為什么其中還沒(méi)長(zhǎng)出足以傲視市場(chǎng)的獨(dú)角獸？

由此，我們來(lái)深入這個(gè)品類(lèi)，將其中的門(mén)道兒理清楚。

甜品成本低、利潤(rùn)高，又是強(qiáng)剛需，為何跑不出幾個(gè)像樣的品牌？

在重慶飄味香可以學(xué)到像冰淇淋系列 滿記甜品系列 炸雞漢堡系列 鮮芋仙系列都有

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