我國(guó)的天然腸衣具有直徑均勻，腸衣強(qiáng)度高的特色，豬腸衣和羊腸衣是國(guó)際上比較好的。特別羊腸衣質(zhì)量較好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，豬腸衣廠家，具體表如今：一是比較長(zhǎng)，每根羊腸衣的長(zhǎng)度遍及到達(dá)20至30米：二是口徑大，l、2級(jí)腸段占全部腸衣的一半以上；三是皮質(zhì)佳，腸衣耐性好，皮質(zhì)堅(jiān)實(shí)，制品率高。基于以上特色，我國(guó)加工的天然腸衣首要用于出口，經(jīng)濟(jì)效益高，趨勢(shì)猜測(cè)看好。

天然腸衣存在以下缺陷：①動(dòng)物腸道清潔和加工工作深重辛苦．晦氣于完成機(jī)械化，因而操作本錢高；②動(dòng)物腸道中存在很多對(duì)臘腸出產(chǎn)晦氣的天然曲折；③動(dòng)物腸道的粗細(xì)隨動(dòng)物的個(gè)別及部位不一樣而異，且強(qiáng)度也有所。這些缺陷阻止了臘腸的標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化大出產(chǎn)。

在天然腸衣行業(yè)，把動(dòng)物小腸分為三層:外層的腸皮，中間的腸衣，以及內(nèi)層的粘膜。通過(guò)專門的刮腸機(jī)，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。

既然有半成品，那么和成品又有什么區(qū)別呢?豬腸衣生產(chǎn)廠家認(rèn)為，主要區(qū)別就是口徑、破洞、外觀三個(gè)方面：首先說(shuō)口徑，天然腸衣有“天然”二字，是動(dòng)物肚子長(zhǎng)出來(lái)的，因此有粗有細(xì)，以豬腸衣為例，其口徑差異可達(dá)到2厘米以上，因此需要熟練工人進(jìn)行挑揀，將口徑相似的進(jìn)行分類。第二就是破洞，在取小腸、運(yùn)輸、過(guò)刮腸機(jī)等等步驟時(shí)，很容易將小腸及半成品腸衣弄破，洞小還好，不會(huì)影響灌香腸，如果大了，灌香腸時(shí)肉都流出來(lái)可怎么辦?因此要把半成品腸衣上的破洞去除(把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒(méi)有破洞的腸衣了)，國(guó)標(biāo)規(guī)定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。

末后說(shuō)外觀，影響外觀的主要有腸衣內(nèi)殘留的粘膜(成品加工環(huán)節(jié)通過(guò)人工去除)、顏色(正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色，如果發(fā)黑或者過(guò)白，就不是好腸衣)、麻筋和形狀(不影響食用，但影響香腸外觀)等等。