雞蛋灌餅是河南信陽(yáng)漢族名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎。

教學(xué)流程： 1、面料的加工；2、調(diào)味料的制作；3、餅的制作；4、灌漿的技巧；5、火候的掌握；6、刷調(diào)味醬；7、3種口味的制作。

雞蛋灌餅品種和口味多種。餅:色澤金黃、外酥脆、內(nèi)香軟、層與層之間薄如紙、層與層之間不粘連、一張餅有百余層之多、涼后不硬。以上是餅的特點(diǎn)。新式雞蛋灌餅醬、辣椒都是有幾十種香料秘制而成,能老遠(yuǎn)飄香,一吃就令人難忘。美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的風(fēng)景.

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