鹵菜簡介：鹵菜重要的就是鹵料熬煮技術(shù)，鹵料也稱之為香料，香料也就是藥材，也就是我們平時所說的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞，千百年來人們對香料的認(rèn)識也在不斷的加深，也就形成了各種各樣的鹵料配方，有紅鹵，白鹵。從地域上又可分為川鹵，粵鹵等等，對于配方，就不多講了因為網(wǎng)上的配方多多少少真假的話只有自己做了才知道了！而且自己做很多實戰(zhàn)經(jīng)驗摸不著頭腦，起一鍋鹵水這些也很浪費錢，真正技術(shù)請到重慶飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)！

培訓(xùn)內(nèi)容：

1鹵菜的系統(tǒng)概述

2鹵菜的秘制香料配方

3各式菜品處理肉品處理

4各種鹵水熬制技術(shù)

5火候掌握

6根據(jù)菜的不同下鍋鹵制時間不同

7成品制作擺盤技術(shù)

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聯(lián)系人：舒老師