在毛腸求購(gòu)豬原腸時(shí)，主要應(yīng)掌握四點(diǎn)：一是豬原腸應(yīng)采自經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)健康無(wú)病的生豬，確保小腸色澤新鮮，無(wú)異味；二是豬小腸必須兩端完整，大小頭齊全，不帶破損，不沾泥沙與雜物，每根長(zhǎng)度在14 m以上；三是病死豬的小腸、蟲(chóng)腸（指的是豬患增生性腸病，病原菌侵害回腸黏膜，使回腸內(nèi)層黏膜增厚）、粉腸（豬粉腸是橫結(jié)腸一部分，是豬小腸和豬大腸連接部位的一段小腸，比別的小腸厚一些）不得收購(gòu)；四是收購(gòu)來(lái)的豬小腸，既不能放在金屬容器內(nèi)，也不能干堆在一起，應(yīng)浸漂于清水之中。

豬腸衣就是指豬小腸經(jīng)過(guò)加工刮制后一層透明的薄膜，用手撕裂呈網(wǎng)狀的、很細(xì)的纖維。這種纖維是蛋白纖維，因它的構(gòu)成系網(wǎng)狀縱橫交錯(cuò)，故它的縱向拉力、橫向拉力均較強(qiáng)，它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜，既適用于手工灌腸，也適用于機(jī)器灌制。

用豬腸衣灌制的香腸不染色，用肉眼能看到香腸的餡料，給人以清潔衛(wèi)生的感覺(jué)，能增加食欲，并且在一定時(shí)期內(nèi)不會(huì)變味、變質(zhì)，儲(chǔ)存、外出攜帶和就餐都十分方便。