重慶飄味香麻圓培訓(xùn):主要水磨糯米粉，加白糖，水等和勻，分割成40G,50G等大小裹上白芝麻，特點(diǎn)是形圓心空，外酥內(nèi)軟糯，色澤金黃

重慶飄味香燒麥培訓(xùn)：有糯米，肉末，火腿，香茹，蝦米， 肉炒香加入適量高湯，放香茹，蝦米，火腿，熬七八分種，放入煮熟的糯米內(nèi)，放各種佐料，就是燒麥餡料 的制作

特點(diǎn)是：份量準(zhǔn)確，大小一致，不漏心餡，呈石榴形，餡鮮香軟糯，

醬肉蒸餃：醬肉的制作，半燙面，面的種類(lèi)有子面（發(fā)醇時(shí)間15至20分鐘），傳統(tǒng)包子是中發(fā)面（發(fā)醇時(shí)間45至60分鐘）半燙面，全燙面（奶油哈斗），發(fā)面，水油面（酥餅），擘酥面(蛋撻，千層酥），松酥面（桃酥），嶺南酥面（蛋酥)，米漿皮(泡粑，發(fā)糕，涼糕），植物皮（南瓜餅，紅薯餅）等十種面做法

特點(diǎn)是：份量準(zhǔn)確，大小一致，不漏心餡，月牙形，邊捏成豌豆角

味型：咸甜鮮香，

大娘水餃：前夾肉，韭菜，包菜，皮是子面做的，和法跟包子餡一樣，拌入韭菜，或者鮮蝦仁，特點(diǎn)：大眾化，皮亮發(fā)皺有嚼勁，餡質(zhì)鮮嫩，咸鮮適口，韭菜香味濃，不破皮不漏餡，

白蜂糕（加蜂糖，雞蛋這些上一個(gè)檔次或者米發(fā)糕：沒(méi)有粘性的米，

特點(diǎn)條方形或者菱形，皮伸成光滑亮，針眼孔，無(wú)堿味，酸味，香甜味柔軟可口，可一個(gè)也可各種形狀，

西米倫教糕：不帶粘性的大米，磨成漿，吊干水份，半燙面，加入老醇發(fā)醇，上籠蒸制，特點(diǎn)：糕身起橫十字眼，馬齒眼，糕面呈油鏡光澤，菱形款，無(wú)酸味，純甜味，

生煎包：面皮發(fā)面，餡是鮮肉餡，加入小蔥，只要十五分鐘到二十分鐘就可以煎了，蒸的包子發(fā)到九成才蒸，是中發(fā)面，煎包發(fā)到四成就可以煎了，是子發(fā)面微微發(fā)一下，

特點(diǎn)是底部棕黃，酥脆化渣，面皮潔白有彈性有嚼勁，餡質(zhì)鮮嫩，花朝上

上海生煎：子面加一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉，不需要發(fā)醇，避免汁流入皮里

特點(diǎn)：鮮肉餡，加入皮凍，拌和在肉餡里面，用皮來(lái)包，就可以煎了，花朝下

口味獨(dú)特，底部棕黃，酥脆化渣，面皮潔白而有彈性有嚼勁，餡鮮汁多，

鍋貼餃：韭菜拌入鮮肉餡，皮是半燙面，

特點(diǎn)底部金黃，酥脆鮮香，韭菜味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，月牙形

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