冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。簡單點(diǎn)說“ 冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

冒菜大致分為三種：

a、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦。

b、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進(jìn)鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁。

c、原汁冒菜：其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改進(jìn)，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上獨(dú)特的湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，形成了真正意義上可以喝湯的健康冒菜，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。

培訓(xùn)品種:清油冒菜、牛油冒菜、三鮮冒菜

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、香料的費(fèi)享受技術(shù)升識(shí)別和選材技術(shù)

2、秘制紅油制作工藝；

3、底料的炒制及保存技術(shù)；

4、各種菜品的制作與保管工藝；

5、專用高湯的熬制與保管工藝；

6、各種味型的調(diào)制工藝；

7、了解核心秘方和全套經(jīng)營流程；

8、免費(fèi)培訓(xùn)店鋪選址、裝修布局、開店經(jīng)營等技術(shù)；

9、三年內(nèi)免費(fèi)服務(wù)，學(xué)員免級

重慶飄味香學(xué)校許諾 ：

一：學(xué)員能夠先實(shí)地考察，觀賞現(xiàn)場；

二：保證每一位學(xué)員百分 百學(xué)會(huì)，學(xué)習(xí)時(shí)間不約束，學(xué)會(huì)停止；

三：保證天天現(xiàn)場實(shí)踐現(xiàn)場操作操練，手把手教會(huì)；

四：保證教授正宗秘制小吃配方；

飄味香餐飲管理有限公司隸屬于成都飄味香集團(tuán)，成都飄味香集團(tuán)成立于2009年，業(yè)務(wù)涵蓋了酒店、婚紗拍攝、市政工程，總部坐落廣東中山。咱們在餐飲訓(xùn)練這塊有一 流的技能人才、一 流的師傅，各種特色小吃、點(diǎn)心、奶茶，各部門有咱們的研制團(tuán)隊(duì)。

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