在重慶什么火?小小的麻辣燙，沒有豪華的裝修，沒有名貴的菜品，沒有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班，甚至連一塊像樣的招牌都沒有。幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。那感覺就是一個字：“爽”！平民化的食物是反映古老的民俗風情，“麻辣燙”調(diào)出的味豐富多彩，以麻、辣、燙、鮮為特色，辣出重慶人的豪爽秉性，燙出三千年的巴渝文明。

重慶飄味香學校麻辣燙以秘制湯料為精髓，一年四季都有大市場！冬天吃出熱騰騰的溫暖；夏天吃他個“以毒攻毒”一年四季生意火爆！八類人群構(gòu)成食光機麻辣燙的忠實鐵桿：

1、無辣不歡的“嗜辣族” 2、深夜歸家的“加班族”

3、挑燈夜戰(zhàn)的“夜貓族” 4、囊中羞澀的“學生族”

5、食不厭精的“吃貨族” 6、呼朋喚友的“腐敗族”

7、快餐主義的“懶蟲族” 8、講求實惠的“貧民族”

麻辣燙利潤分析

如擺一個小攤，只需2~4 平米即可，投資1000元，1-2人就能開業(yè)；若擺一個夜市，根據(jù)規(guī)模大小，投資800-2000元；要是開一間數(shù)10平米左右的小店，投資8000元左右即可。

“麻辣燙”由于味道奇特，形式新穎，自然會招來好生意，而且通常毛利可達到70%以上。一個小攤每晚至少可售相當于100-150碗（相當于800-1200串），平均每串售價0.40元，收入320-480元，毛利即有210-340元左右，除去成本（攤位費每天30元，湯料成本40元，其它輔料成本50元），日利90-220元，月利2700-6600元。如果開一個30平左右的店，每天至少營業(yè)額1000元，利潤500元以上，月利15000元，年度純利18萬元左右。由此可見，一個小小麻辣燙店的營業(yè)效益是十分可觀的！

飄味香對重慶本土麻辣燙傳統(tǒng)做法經(jīng)過深入研究，取其精華，去其糟粕，在配方組料上大膽改革，底料香氣濃郁純正，湯色靚麗，吃后滿口留香。湯底選用豬骨、牛骨等熬制，含有天然骨膠原多種營養(yǎng)成份。同時，又匯集了南北飲食文化的精髓，能夠?qū)崿F(xiàn)各種口味的融合，開創(chuàng)了麻辣燙營養(yǎng)滋補的餐飲新概念。

培訓內(nèi)容

1、原材料識別及選用

2、原材料的采購及降低采購成本的方法

3、菜品的加工技術(shù)及保管

4、底料的炒制及保管技術(shù)

5、菜品的碼味及保管技術(shù)

6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)

7、鍋底油的配制及保管技術(shù)

8、高湯的制作技術(shù)

9、底鍋的制作技術(shù)

10、碗碟的調(diào)制

11、麻辣燙全套技術(shù)練習

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