腸衣的使用及貯存方法是否得當對腸衣作用的發(fā)揮也是很重要的。腸衣的存放環(huán)境一般要求在25℃以下干燥、通風(fēng)、避光處貯存。如何使用請根據(jù)腸衣廠推薦的方法進行。不當?shù)氖褂脮o香腸的品質(zhì)帶來不良的影響。①腸衣在使用前或使用時被碰傷，重者會在灌腸或在過程中造成腸衣爆裂，輕者會在香腸存放或銷售過程中因腸衣結(jié)構(gòu)被破壞而使其阻隔性下降，香腸會提前氧化變質(zhì)或進入香腸內(nèi)部造成香腸腐敗從而失去食用價值。②腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會使香腸變形、收縮率下降、規(guī)格發(fā)生變化。③腸衣長時間的貯存，由于貯存條件的不完備，會使腸衣變形，造成損失。一般建議貯存期為3個月。