拉面千絲香，唯有塞拉宮。一碗清湯牛肉面寄托著塞拉宮對(duì)中華美食的追求，蘭州牛肉面不僅有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特點(diǎn)，面的形式更是種類繁多，每一種面都寄托了塞拉宮對(duì)美好生活的向往以及對(duì)傳統(tǒng)美食文化的傳承，接下來讓我們來揭開塞拉宮眾多面食種類的神秘面紗。

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蘭州塞拉宮牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會(huì)根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為"毛細(xì)"、"細(xì)面"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨(dú)特形狀。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。

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以上各類面條，在塞拉宮牛肉面店內(nèi)受食客歡迎的當(dāng)屬"細(xì)面"、"二細(xì)"、"三細(xì)"、"韭葉"等形狀。過于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高，雖普及程度不高，但在塞拉宮拉面師考核當(dāng)中仍為重要的考核項(xiàng)目。一碗勁道清香的牛肉面，勁道彈口的面成了關(guān)鍵的一環(huán)，蘭州塞拉宮無論是在揉面師、還是拉面師的配備上，都選擇從業(yè)多年的師傅，不論是對(duì)“面性”的熟悉，還是和面上的“揉、摔、抱、打”上都爐火純青，將面團(tuán)和至表面光滑、質(zhì)地均勻、手感較硬、富有彈性是塞拉宮總部制定的標(biāo)準(zhǔn)，在此步驟完成后，塞拉宮拉面師便開始抻面，既要粗細(xì)均勻，又要保持面彈口，極考驗(yàn)拉面師的功力，蘭州塞拉宮的面遠(yuǎn)近聞名，便是因?yàn)楹兔鎺熂袄鎺焺傞_始入職時(shí)拉出來的面都要由塞拉宮品控部門檢測(cè)，來保證面的質(zhì)感。這也是以面為本的塞拉宮可以經(jīng)久不衰的重要原因，一碗面的誕生總是幾經(jīng)波折，塞拉宮便是以面為本，用面來留住每一個(gè)進(jìn)店顧客的胃。

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蘭州塞拉宮總公司地址：甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)甘南路永利金色花園3單元802室

蘭州塞拉宮牛肉面總公司店地址：蘭州市城關(guān)區(qū)雁灘路書刊批發(fā)市場(chǎng)3884號(hào)

蘭州塞拉宮牛肉面直營(yíng)店地址：蘭州市城關(guān)區(qū)甘南路民族飯店對(duì)面