拉面千絲香，唯有塞拉宮。一碗清湯牛肉面寄托著塞拉宮對中華美食的追求，蘭州牛肉面不僅有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特點，面的形式更是種類繁多，每一種面都寄托了塞拉宮對美好生活的向往以及對傳統(tǒng)美食文化的傳承，接下來讓我們來揭開塞拉宮眾多面食種類的神秘面紗。

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蘭州塞拉宮牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為"毛細"、"細面"、"三細"、"二細和"二柱子"等幾種。扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。

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以上各類面條，在塞拉宮牛肉面店內(nèi)受食客歡迎的當屬"細面"、"二細"、"三細"、"韭葉"等形狀。過于細的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面則因對拉面師的技術要求較高，雖普及程度不高，但在塞拉宮拉面師考核當中仍為重要的考核項目。一碗勁道清香的牛肉面，勁道彈口的面成了關鍵的一環(huán)，蘭州塞拉宮無論是在揉面師、還是拉面師的配備上，都選擇從業(yè)多年的師傅，不論是對“面性”的熟悉，還是和面上的“揉、摔、抱、打”上都爐火純青，將面團和至表面光滑、質地均勻、手感較硬、富有彈性是塞拉宮總部制定的標準，在此步驟完成后，塞拉宮拉面師便開始抻面，既要粗細均勻，又要保持面彈口，極考驗拉面師的功力，蘭州塞拉宮的面遠近聞名，便是因為和面師及拉面師剛開始入職時拉出來的面都要由塞拉宮品控部門檢測，來保證面的質感。這也是以面為本的塞拉宮可以經(jīng)久不衰的重要原因，一碗面的誕生總是幾經(jīng)波折，塞拉宮便是以面為本，用面來留住每一個進店顧客的胃。

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蘭州塞拉宮總公司地址：甘肅省蘭州市城關區(qū)甘南路永利金色花園3單元802室

蘭州塞拉宮牛肉面總公司店地址：蘭州市城關區(qū)雁灘路書刊批發(fā)市場3884號

蘭州塞拉宮牛肉面直營店地址：蘭州市城關區(qū)甘南路民族飯店對面