冬季是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮，氣味正常，兩端完整，大小頭齊全，未有破傷，每根長度在14米以上，不沾泥沙的豬原腸，這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸，現(xiàn)介紹兩種腸衣的制做方法：???

干腸衣制作方法，浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時，冬季1～2天。剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。漂洗：去脂小腸放入清水缸中，反復(fù)換水，洗去血水、油脂及氫氧化鈉的氣味。腌漬：每100碼（約91.5米）用鹽0.75～1公斤，鹽腌漬12～24小時，取出用水漂洗，盡量去凈鹽份。吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣使腸管膨脹，然后置于清水中，檢查有無漏洞。吹脹的腸衣，掛在通風(fēng)處晾干。壓平：將干燥的腸衣一頭用針刺孔，排出氣，再均勻噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把，即可裝箱。?