老潼關(guān)秦味到肉夾饃講究的是熱饃涼肉，饃還必須是金絲燒餅，外鼓內(nèi)空，外焦里嫩，而肉講究的是純瘦肉、肥瘦肉、純豬皮、豬皮肥肉等，這樣的肉分類擺放，都是鹵好以后放涼再夾饃。

和面帶油，抓成大薺子，搟成橢圓餅，進壓面機壓成長條狀，上案板卷成長條卷卷，后約30厘米處先不卷，用小刀將該段面餅割成細絲狀，這一步就是確保燒餅面層焦脆的金絲，然后將該段面餅卷起來，切成三段，每段做成一個錐形薺子，但要確保錐底的封口必須嚴實，不然在烤制過程中會跑氣，或者說做出的燒餅不能確保長時間的鼓脹。

做成的錐形薺子壓平搟成圓餅上鏊烙，雙面定型后放于爐中烤制，鐵鏊下密閉的爐中透過高溫的爐火使燒餅個個飽滿，沒有上面鐵鏊蓋著聚火，沒有大煤火的熱度，沒有推開鐵鏊時砰的一聲熱氣，根本做不好這樣的燒餅，出爐后的燒餅不要急于去吃，因為餅中的熱氣會燙到你！

稍晾后，用小刀將鼓鼓的燒餅從中間割開，鹵好后晾涼的豬皮切塊，塞于餅中，一口下去，燒餅真的會掉下很多的渣，而且每一口都會掉渣，這樣的烙饃手藝讓人嘆服，鹵過后膠質(zhì)的涼豬皮搭配上酥的掉渣的金絲燒餅，實在是美食路途上的一味美餐??！

吃餅時，搭配一碗米皮或酸辣粉，吃起來會更美味！一頓吃了兩個肉皮夾饃、兩個肥瘦夾饃，喝酸辣粉，真是過癮，不過更過癮的是我一朋友一下子吃了五個肉夾饃！吃完后，讓老板把案板周邊的碎渣全部打包，回家好好吃！

如果要選購肉夾饃半成品，一定要選擇正宗的老潼關(guān)秦味到酥皮肉夾饃，餅皮是一層層的，皮薄松脆，很像油酥餅。咬一口，酥香干脆，口感。這樣的口感一直被大家所喜愛。