老潼關(guān)秦味到肉夾饃講究的是熱饃涼肉，饃還必須是金絲燒餅，外鼓內(nèi)空，外焦里嫩，而肉講究的是純瘦肉、肥瘦肉、純豬皮、豬皮肥肉等，這樣的肉分類擺放，都是鹵好以后放涼再夾饃。

和面帶油，抓成大薺子，搟成橢圓餅，進(jìn)壓面機(jī)壓成長(zhǎng)條狀，上案板卷成長(zhǎng)條卷卷，后約30厘米處先不卷，用小刀將該段面餅割成細(xì)絲狀，這一步就是確保燒餅面層焦脆的金絲，然后將該段面餅卷起來(lái)，切成三段，每段做成一個(gè)錐形薺子，但要確保錐底的封口必須嚴(yán)實(shí)，不然在烤制過(guò)程中會(huì)跑氣，或者說(shuō)做出的燒餅不能確保長(zhǎng)時(shí)間的鼓脹。

做成的錐形薺子壓平搟成圓餅上鏊烙，雙面定型后放于爐中烤制，鐵鏊下密閉的爐中透過(guò)高溫的爐火使燒餅個(gè)個(gè)飽滿，沒(méi)有上面鐵鏊蓋著聚火，沒(méi)有大煤火的熱度，沒(méi)有推開(kāi)鐵鏊時(shí)砰的一聲熱氣，根本做不好這樣的燒餅，出爐后的燒餅不要急于去吃，因?yàn)轱炛械臒釟鈺?huì)燙到你！

稍晾后，用小刀將鼓鼓的燒餅從中間割開(kāi)，鹵好后晾涼的豬皮切塊，塞于餅中，一口下去，燒餅真的會(huì)掉下很多的渣，而且每一口都會(huì)掉渣，這樣的烙饃手藝讓人嘆服，鹵過(guò)后膠質(zhì)的涼豬皮搭配上酥的掉渣的金絲燒餅，實(shí)在是美食路途上的一味美餐！！

吃餅時(shí)，搭配一碗米皮或酸辣粉，吃起來(lái)會(huì)更美味！一頓吃了兩個(gè)肉皮夾饃、兩個(gè)肥瘦夾饃，喝酸辣粉，真是過(guò)癮，不過(guò)更過(guò)癮的是我一朋友一下子吃了五個(gè)肉夾饃！吃完后，讓老板把案板周邊的碎渣全部打包，回家好好吃！

如果要選購(gòu)肉夾饃半成品，一定要選擇正宗的老潼關(guān)秦味到酥皮肉夾饃，餅皮是一層層的，皮薄松脆，很像油酥餅。咬一口，酥香干脆，口感。這樣的口感一直被大家所喜愛(ài)。