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餓的時(shí)候來(lái)一碗牛肉面

再加入醬牛肉的鹵汁

一口下去大滿足

牛的身上有非常多部位

不同部位的牛肉分別

對(duì)應(yīng)不同的做法才更好次噢~

牛肉各部位吃法

「1.牛頸肉」

肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂

適宜制餡或煨湯

比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)

家庭牛肉丸

瘦牛肉500g / 雞蛋3個(gè) / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 姜末少許

1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個(gè)，醬油少許，鹽和五香粉適量，姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀

2.再加入淀粉50克攪拌均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，即下油鍋炸置焦黃色，撈出

「2.肩肉」

由互相交叉的兩塊肉組成

纖維較細(xì)，口感滑嫩

適合燉、烤、燜，咖喱牛肉

燉牛肉

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥姜片

1.將肉洗凈后切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用

3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時(shí)不要放鹽)

6.水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘

8.后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些)

「3.上腦」

肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積

上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋

適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

迷迭香蔬菜烤牛肉

牛肉500g / 洋蔥2個(gè) / 土豆2-3個(gè)(中等大小)

胡蘿卜1-2個(gè) / 蘋(píng)果半個(gè) / 辣椒粉 / 朝天椒

海鹽(鹽) / 蜂蜜 / 檸檬半個(gè) / 西洋芹一根

蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香/ 橄欖油(食用油)

1.土豆、胡蘿卜切厚片，洋蔥切塊、蘋(píng)果切塊，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜頭拍癟切碎

2.冷水蓋住牛肉，煮開(kāi)，冷水洗干凈，切大塊，然后放入：半個(gè)蘋(píng)果、芹菜，3粒大蒜頭、一個(gè)切塊的洋蔥，多一些水，把牛肉燉煮熟透，9成熟時(shí)放點(diǎn)鹽?？曜涌梢圆暹M(jìn)去就可以了。然后取出來(lái)晾干，再切塊(壓力鍋燉熟也可以)

3.胡蘿卜、土豆切厚片，蒸熟

4.烤箱200度預(yù)熱

5.小碗放入多一點(diǎn)調(diào)料汁：橄欖油、辣椒粉(黑胡椒)、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯，迷迭香(新鮮的要多放點(diǎn))、然后拌勻牛肉和蔬菜，另一個(gè)洋蔥也放進(jìn)去，放進(jìn)烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右(喜歡潤(rùn)一點(diǎn)的，可以蓋在蔬菜下面)

6.出爐，擠檸檬汁，食用時(shí)勺子先翻動(dòng)一下，讓下面湯汁醬料均勻，即可食用

「4.眼肉」

一端與上腦相連，另一端與外脊相連

外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀

肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁

適合涮、烤、煎

快手水煮牛肉

牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老姜 / 蒜瓣3片

蔥 / 花椒 / 老干媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒

1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清姜末調(diào)味，冰箱里冷藏兩小時(shí)

2.生菜碼放在碗底

3.熱油，下洋蔥，姜片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老干媽炒出味，鹽和醬油根據(jù)口感自己斟酌。加水煮開(kāi)，水開(kāi)后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開(kāi)!多幾十秒，看肉變色關(guān)火倒入碗中!

4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

「5.胸肉」

在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗

面紋多，并有一定的脂肪覆蓋

煮熟后口感較嫩，肥而不膩

適合燉、煮湯

山藥枸杞牛肉湯

牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿卜1根 / 枸杞1把

紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生姜適量 / 香葉2片

紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開(kāi)，待血沫滲出后撈出，用溫水沖洗干凈備用

2.另取一鍋(用的是微壓鍋)，放入牛腩塊、姜片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開(kāi)后，蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火壓30分鐘(如果用普通鍋，大火燒沸后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟)

3.胡蘿卜、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動(dòng)的水沖洗一下

4.打開(kāi)壓力鍋，揀去蔥段、姜片、香葉不要，放入山藥、胡蘿卜和枸杞，繼續(xù)蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火壓7、8分鐘。(如果用普通鍋，繼續(xù)燉煮約20分鐘)

5.后加入鹽和胡椒粉調(diào)味并略煮

6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據(jù)喜好撒入各自碗中

「6.外脊」

外脊(也稱(chēng)西冷或沙朗),牛背部的長(zhǎng)肌

我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉

因?yàn)橛兄?，所以煎、烤起?lái)味道更香

土豆洋蔥烤牛肉

土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿卜 / 大蒜 / 生姜

1.用料酒生姜醬油及烤肉醬(照燒醬或干脆多加點(diǎn)醬油也可)腌制牛肉一小會(huì)兒

2.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁

3.烤盤(pán)上附上錫箔紙，倒點(diǎn)油在錫箔紙上防治土豆粘住

4.烤箱預(yù)熱，蔬菜加入烤盤(pán)加醬汁拌勻

5.將牛肉放入烤盤(pán)與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中間每隔6-8分鐘可以翻動(dòng)一下

「7.里脊」

里脊(也稱(chēng)牛柳或菲力)牛肉中細(xì)嫩的部位

大部分都是脂肪含量低的精肉

是運(yùn)動(dòng)量少、口感嫩的部位

常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒

菲力牛排對(duì)操作要求比較高，多一分就柴，

所以一般菲力牛排都在3-5成熟

以保持肉的鮮嫩多汁

菲力牛排

1.用橄欖油、海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒在兩面都抹勻

2.鍋里都不用放油，因?yàn)榕Ｅ疟砻嬉呀?jīng)抹了一層，往鍋里放油容易搞成炸牛肉。只需把鍋大火燒熱，然后放入牛肉

3.開(kāi)始兩面各煎一分鐘，鎖住里面的汁。然后按照自己喜好翻面，可以兩分鐘翻一次

4.拿瓣蒜頭，切開(kāi)，在牛肉上面抹抹，撒點(diǎn)迷迭香

5.根據(jù)個(gè)人口味決定烹飪時(shí)間長(zhǎng)短，出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微煎一下

6.放到盤(pán)子里，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘，之所以需要放一會(huì)兒是為了讓這些鮮美的汁出來(lái)

7.切開(kāi)，擺盤(pán)，淋上之前的汁

「8.牛腩」

肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌

但肉味濃郁，口感肥厚而醇香

適合清燉或咖喱

咖喱牛腩

牛腩 500g / 胡蘿卜2根 / 土豆2個(gè) / 洋蔥半個(gè)