削筋面是西府的特色面條類型，口感筋道，非常有名，在西安的眾多面里面，有很高的地位，因為口感十分的筋道。因煮熟后吃筋道可口而得名，主要流行區(qū)域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區(qū)。削筋面在和面的時候面要揉硬，然后搟厚，切成長短均勻的細條就好了，做好后吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點。

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