說(shuō)起火鍋，相必大家都吃過(guò)，近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，越來(lái)的火鍋品牌通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的傳播，被大眾熟知，很多地方也如雨后春筍般地開(kāi)起形形色色的火鍋店。但是對(duì)于火鍋口味的標(biāo)準(zhǔn)化，各家基本還是保留了自己的特色，每一家的味道都不盡相同，這也讓很多人有了更多選擇，火鍋企業(yè)也從單一的經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)為了加盟商在各地開(kāi)分店。

各地火鍋口味的特點(diǎn)

不同地區(qū)的火鍋口味都有明顯的區(qū)別，很多時(shí)候還是為了迎合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者，不可能完全按照四川或重慶風(fēng)味來(lái)呈現(xiàn)給食客。這也就造成了不到川渝是吃不到正宗火鍋的問(wèn)題，很多在北方開(kāi)的火鍋店我也去吃過(guò)，味道并不正宗，口味也清淡了不少，反正不算正宗。

口味統(tǒng)一，原汁原味

現(xiàn)代美食人群更加注重口味的純正，不應(yīng)該局限于地區(qū)的分別。如何將正宗的美食體現(xiàn)在不同的地區(qū)是加盟連鎖的重點(diǎn)。很多加盟店采用統(tǒng)一門(mén)店裝修，菜品和味道卻根據(jù)不同地區(qū)有著不同的設(shè)計(jì)，在短期能夠快速迎合客戶，但是不利于品牌的長(zhǎng)期戰(zhàn)略。

統(tǒng)一配送，保證口味

很多企業(yè)從一開(kāi)始就是走的企業(yè)原材料一站式配送服務(wù)，也就是大家常說(shuō)的“中央廚房”“一站式配送”，從調(diào)味料、鍋底、味碟、菜品的設(shè)計(jì)都是由總店來(lái)提供，大大的保證了口味的統(tǒng)一化。

代工廠 VS 大廚

餐飲行業(yè)核心的莫過(guò)于大廚，大廚的技術(shù)決定了企業(yè)的發(fā)展和走向，雖然不是的，但是占有很大的比重。一個(gè)技術(shù)好的大廚也能夠左右企業(yè)的發(fā)展，常會(huì)因?yàn)槔习搴痛髲N的關(guān)系影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。目前很多大型的連鎖店還在采用大廚一次炒制很多底料，或者幾個(gè)店用同一個(gè)大廚的囧境。一個(gè)商圈的多家火鍋企業(yè)，口味一模一樣。

工廠化得出現(xiàn)，使得調(diào)味料的源頭生產(chǎn)出現(xiàn)了餐飲生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，工廠化、統(tǒng)一化、生產(chǎn)效率都得到了完美的解決，更多的企業(yè)都選擇將自己的配方交付給調(diào)味品工廠來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)、灌裝、物流。極大的方面了連鎖餐飲的發(fā)展和布局，同時(shí)成本的壓縮，也讓加盟商有了更大的贏利點(diǎn)。

總的來(lái)說(shuō)，工廠的化得出現(xiàn)，極大地幫助企業(yè)解決了在發(fā)展中遇到的很多棘手問(wèn)題，也讓一些沒(méi)有技術(shù)的初創(chuàng)企業(yè)更加快的步入正軌。