發(fā)證條件

一、選址：必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)要求。場所及周圍環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無明顯污染源；

二、應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員；

三、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證”上崗；

四、設(shè)立衛(wèi)生檔案：監(jiān)督文書、檢驗(yàn)報告書、從業(yè)人員體檢檔案、傳染病患者調(diào)離文書檔案、自查自檢記錄檔案、申報及審批材料檔案；

五、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間設(shè)置、布局應(yīng)能滿足加工工藝和衛(wèi)生要求，應(yīng)按原料、半成品、成品順序予以布局，并按供應(yīng)的餐飲品種特點(diǎn)，將食品貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐和食品工用具的清洗、涼菜加工、點(diǎn)心加工、燒烤等工序分開設(shè)置，防止交叉污染；

六、廚房地面、墻壁、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、材料（瓷片），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度并在點(diǎn)設(shè)置地漏，墻壁應(yīng)有1.5米以上采用瓷磚等防腐蝕材料裝修的墻裙，頂面應(yīng)在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落；

七、涼菜間須設(shè)預(yù)進(jìn)間和洗手、、更衣設(shè)施，配專用冷藏設(shè)施，制作間內(nèi)溫度不得高于25℃；

八、有專用餐具保潔柜；

九、設(shè)置足夠有蓋垃圾桶裝運(yùn)垃圾；

十、生產(chǎn)加工環(huán)境整潔；

十一、廚房及各加工工序小使用面積不得小于以下規(guī)定： (見附表)

十二、若要制作燒烤食物或海產(chǎn)品刺身，則必須要有熟食間或刺身間。熟食間或刺身間必須設(shè)預(yù)進(jìn)間和洗手、、更衣設(shè)施；配專用的冰箱、空調(diào)和刀、砧板、抹布等工具；離操作臺1.5米高處吊裝紫外線光管，有專人操作。