烘焙，相當于幫咖啡豆點睛?？Х榷贡旧淼娘L味是潛藏的，唯有適度的烘焙，才能把它的風情給勾引出來，正如干柴需烈火一樣。在行家看來，決定咖啡味道的因素，八成來自生豆兩成則是取決于烘焙。烘焙分為深度、中度和淺度三種，這三種烘焙方式本身并沒有高下之分，看的還是咖啡豆本身適合什么樣的烘焙方式，關(guān)鍵在于烘焙的手法。若是手法不對頭，再好的豆子也會被廢掉。烘焙咖啡難的在于停手的時間點，這就要看烘焙師如何去捕捉咖啡豆的特性了。這就要通過經(jīng)驗，去留意豆子的溫度、顏色、聲音、香氣、形狀、光澤的變化來斷定。

豐富——指醇厚度和濃郁程度； 復雜——對多種風味的感覺； 平衡——所有基本口感特征都令人滿意，沒有一種口感掩蓋另一種口感。清新明亮的、干的、輕快的或者活潑的——（中美洲咖啡常見）： 焦糖味的——像糖或者糖漿的； 巧克力味的——類似不加糖的巧克力或者香草的回味； 鮮美的——舌尖感覺到的微妙細膩的風味（水洗新幾內(nèi)亞產(chǎn)阿拉比卡豆）； 土味的——泥土的芳香特質(zhì)（典型的蘇門答臘咖啡）； 芬芳的——一種芳香的特質(zhì)，范圍從花香味的到多香料的； 果味的——一種芳香的特質(zhì)，讓人聯(lián)想到漿果或橙子； 甘美芳醇的——口感圓潤、順滑，缺乏酸度； 有堅果味的——類似炒堅果的回味； 香料味的——讓人想起各種香料的風味和芳香； 甜味的——無澀口的； 野生的——一種野生的風味，一般不被認為是宜人的；常見于埃塞俄比亞咖啡； 酒香味的——一種讓人聯(lián)想到充分熟釀的葡萄酒的回味（常見于肯尼亞和也門咖啡）。

什么是好的咖啡生豆？在咖啡生產(chǎn)者（咖農(nóng)）和咖啡消費者眼中是有不一樣的標準與側(cè)重點的。

在咖啡生產(chǎn)者眼中，咖啡豆的好壞是著重從如下幾點進行區(qū)分的：

1咖啡生豆種植的海拔高度

2咖啡生豆過篩的孔徑（咖啡豆的尺寸）

3咖啡生豆的瑕疵率

在種植海拔高度上區(qū)分咖啡豆的品質(zhì)常見于中美洲國際。比如危地馬拉，該國別的咖啡等級為SHB（Strictly Hard Bean）種植在海拔1350米以上。

在這個"速溶"的時代，咖啡所帶給我們的，不僅僅是香濃的口味，我們要的，是一種感覺，我們會瘋狂地沉浸在那種感覺中。也許那只是街角的一個不起眼的門臉，也許它的咖啡并不是那么好喝，但是，我們迷戀那兒的空氣，光線，聲音，忘記時間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當中，也許繼續(xù)一個人，但大家都心照不宣。男的，女的，開朗的，憂郁的，一群來的，孤自獨坐的，抽煙的，喝濃咖啡的，或者根本不喝咖啡的。我們憑感覺找到彼此，憑盯著屋角或咖啡杯的眼神找到彼此，就算你望著窗外，卻未必在看什么...我看著你，我知道，我和你不一樣，和所有的人不一樣，現(xiàn)實主義者會來咖啡館，但不會屬于這里，更不會一直坐到打烊，自己把椅子放到桌子上才走?？Х瑞^跟"現(xiàn)在"這個詞無緣，于是所有異想天開的人就全找到了這里。