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保鮮冷庫(kù)機(jī)理：

水果、蔬菜等植物性食品在儲(chǔ)藏時(shí)，它們?nèi)匀皇蔷哂猩Φ挠袡C(jī)體。因此，它們能控制體內(nèi)酶的作用，并對(duì)外界微生物的侵入有抵抗能力。但另一方面，由于它們是活體，必須進(jìn)行呼吸作用，同時(shí)它們不能再?gòu)哪钢晟系玫剿峙c其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只能消耗其體內(nèi)的物質(zhì)而逐漸衰弱。因此，為了長(zhǎng)期保存植物性食品，必須維持它們的活體狀態(tài)，同時(shí)又要減弱它們的呼吸作用。

低溫能減弱果蔬類植物性食品的呼吸作用，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期限，但溫度又不能過(guò)低，溫度過(guò)低會(huì)引起植物性食品生理病害，甚至凍死。因此，儲(chǔ)藏溫度應(yīng)該選擇在接近冰點(diǎn)但又不使食品凍壞的溫度（有特殊要求的植物食品儲(chǔ)藏溫度除外）。如同時(shí)采用氣調(diào)措施，調(diào)節(jié)氣體的含氧含二氧化碳量，就能取得良好的儲(chǔ)藏效果。

因此保鮮冷庫(kù)能給水果蔬菜保鮮中提供良好的保鮮效果。