豐臺(tái)區(qū)排水許可證辦理的要求有那些呢

食堂盤點(diǎn)制度：

1、食堂必須做到每周一小盤，每月盤點(diǎn)一次。

2、盤點(diǎn)時(shí)由會(huì)計(jì)組織炊事員等人參加，盤點(diǎn)工作由財(cái)務(wù)科長(zhǎng)監(jiān)管。

3、盤點(diǎn)時(shí)，必須細(xì)致，認(rèn)真，盤點(diǎn)結(jié)果必須告訴采購(gòu)員，以免盲目采購(gòu)，造成不必要的浪費(fèi)。

4、盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真填寫盤點(diǎn)表。

5、盤點(diǎn)結(jié)果及月報(bào)表經(jīng)會(huì)計(jì)、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)科長(zhǎng)簽字后交到辦公室備案。

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操作間衛(wèi)生制度：

1、地面每天洗拖干凈，見本色、無積水、無污垢。

2、墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰、無污垢，玻璃明亮。

3、炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外，上下無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。不選用、不切配、不出售腐敗變質(zhì)有毒有害的食品。

4、炊具如鍋、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

5、水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈、整潔、明亮，物見本色。

6、儲(chǔ)物間內(nèi)，應(yīng)設(shè)有層架。物品要離地。擺放要整齊。生熟要分開。

7、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱后食用。

8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。

9、操作人員不得穿金戴銀進(jìn)入操作間進(jìn)行操作。

10、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放，主、副食分開，生、熟分開，成品與半成品分開，先進(jìn)的先出，防止霉變。

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后廚環(huán)境衛(wèi)生及操作要求

1墻壁,天花板及地面

1墻壁要求

廚房墻壁應(yīng)采用淺色,光滑,不吸油的水,不易積垢,無異味的材料。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面,各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè),不妨礙對(duì)墻壁的正常清潔,不易讓有害生物隱匿。

為便于清潔,粗加工,烹飪等需要經(jīng)常沖洗,易潮濕的場(chǎng)所設(shè)置1.5米以上的墻裙,墻裙應(yīng)光滑,易清洗,可使用瓷磚,合金材料等材質(zhì)。

2天花板要求

天花板采用、無異味,不吸水,表面光潔,耐腐蝕,耐溫材料涂覆或裝修,天花板宜距離地2.5米面以上.

3地面要求

廚房地面應(yīng)采用耐久,平整的材料鋪設(shè),經(jīng)得起反復(fù)沖洗,不至于受廚房?jī)?nèi)高溫影響而開裂,變軟或變滑,必要時(shí)在通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時(shí),地面應(yīng)有坡度,標(biāo)準(zhǔn)坡度為1%,須向排水溝傾斜,以利沖洗,排水和干燥

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