豐臺(tái)區(qū)地下空間備案證明的申請(qǐng)要求有哪些
服務(wù)人員培訓(xùn)要求
1從業(yè)人員食品培訓(xùn)每年不少于40學(xué)時(shí),每年至少進(jìn)行一次食品培訓(xùn)考核,中央廚房,集體用餐配送單位,連鎖餐飲企業(yè)每半年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品培訓(xùn)考核,考核合格方可上崗。
2對(duì)從業(yè)人員開展食品法律法規(guī)知識(shí),環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)和服務(wù)禮儀知識(shí),本單位的食品管理制度,加工制作規(guī)程培訓(xùn)。
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食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度（一）：
一、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
二、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
三、 采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
四、 采購(gòu)集中企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
五、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
劉、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
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后廚操作要求庫(kù)房或貯存場(chǎng)所
1大型餐飲單位可設(shè)各類庫(kù)房,包括冷凍庫(kù)(肉類庫(kù),水產(chǎn)庫(kù)等),冷藏庫(kù)(蔬菜庫(kù),奶類庫(kù)等),常溫庫(kù)(糧食,調(diào)味品庫(kù),非食品庫(kù)等),危險(xiǎn)品庫(kù)(專用于存放殺蟲劑,滅鼠劑及未經(jīng)拆封的清洗劑,劑),
2中小型餐飲單位無(wú)條件分庫(kù)存放的,可在同一場(chǎng)所內(nèi)儲(chǔ)存各種存放條件相同的食品和無(wú)污染的非食品,并應(yīng)按照其性質(zhì)分區(qū)域存放,如主食區(qū),調(diào)味品區(qū),飲料區(qū)、食品包裝材料區(qū),工具區(qū)等。
3庫(kù)房或貯存場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品距離墻壁和地面10厘米以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。除冷庫(kù)外的庫(kù)房和貯存場(chǎng)所應(yīng)有良好通風(fēng)和防潮設(shè)施。冷庫(kù)應(yīng)有正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)
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