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食堂衛(wèi)生工作管理制度：

食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：

1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。

2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。

3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格搞好個人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。

5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、驗收、保管制度，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。

8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底清掃，參加人員：伙食會計、采購員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

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餐具,接觸直接入口食品工具清洗的保潔場所

1清洗餐具和接觸直接入口食品工具要有固定的場所,有專用水池(以兩邊內(nèi)緣計算,長度不少于450毫米),與食品原料,清潔用具及接觸非直接入口食品工具,容器清洗水池分開。在適當(dāng)位置放置盛放廢棄物的容器,以便收集污物或食物殘渣。容器宜有易于開啟和關(guān)閉的蓋子或及時清潔的措施以防止交叉污染。

2采用化學(xué)的,至少設(shè)有3個專用水池,分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、浸泡,清水沖洗,各類水池上方應(yīng)明顯標(biāo)識其用途。

3采用蒸汽,煮沸的,溫度一般控制在100℃,并保持10分鐘以上,采用紅外線的,溫度一般控制在120℃以上,并保持10分鐘以上,采用洗碗機(jī)的,溫度,時間等應(yīng)確保效果滿足國家相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)要求.5.5.4后餐具,接觸直接入口食品工具的保潔場所或設(shè)施,已經(jīng)的餐具和工具應(yīng)及時放入保潔場所或設(shè)施中,保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清洗。

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