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食品進貨查驗記錄管理制度（一）：

一、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

二、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

三、 采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

四、 采購集中企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

五、食品及食品相關產(chǎn)品入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

劉、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

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餐前服務客人就餐原則

1.但是客人到餐廳用餐,領位員應根據(jù)就餐人數(shù),不同客人的就餐需求安排合適的就餐座位。引領入座應一步到位,手勢規(guī)范,走位合理,步幅適度。

2餐廳應備足酒單,菜單,保持其整潔完好。領位員應選擇合理的站位,目視客人,用雙手呈遞酒單,菜單或協(xié)助客人使用應用掃描點餐,服務的次序應符合該經(jīng)營業(yè)態(tài)就餐程序。

3客人入座后,餐廳服務員應選擇合理的站位,按次序為客人鋪放口布,鋪放動作應輕巧熟練,方便客人就餐。

4向客人推薦菜品時,應使用規(guī)范的手勢,宣傳健康消費,引導客人適度點餐,合理消費,尊重客人的飲食習慣,適度介紹酒水。

5下單完畢,應向客人重復所點菜品名稱,并詢問客人有無忌口的食品;西式菜品還應征求客人對生、熟程度的要求。對有特別要求的客人應在訂單或點餐程序上特別加以注

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