旋轉(zhuǎn)小火鍋自助調(diào)料有哪些

· 火鍋底料

· 主料牛油120克菜籽油150克 干辣椒70克

· 調(diào)料冰糖幾顆 蔥3根 姜4片 蒜4瓣 八角3個 花椒2把 桂皮1段郫縣豆瓣醬60克 白酒1湯匙 醪糟1湯匙豆豉10粒 砂仁4顆 丁香3顆 沙姜2片 高良姜1塊香葉1片 白豆蔻2顆 草果1個· 自制火鍋底料的做法

· 1.這個牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大

· 2.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進(jìn)去

· 3.[準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更

· 好4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用

· 5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒

· 6.把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制

· 7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出

· 8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘

· 9.把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘

· 10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右

· 11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘

· 12.關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好

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