砂鍋粥，外文名Casserole porridge，是一道中華傳統(tǒng)名點(diǎn)，以廣東，福建的砂鍋粥知名，口味較清淡，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成，經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

潮州咸粥又細(xì)分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。

1、講述鍋粥所用大米的選料、前期處理；

2、講述各種調(diào)料的基本認(rèn)識和比例搭配；

3、講述各種河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜、鱉等的品質(zhì)鑒別、加工方法、保管方法；

4、實(shí)操煮粥時正確的火力調(diào)控以及攪拌技巧；

5、實(shí)操各類食材放入鍋內(nèi)的時機(jī)；

6、講述不同粥類的烹飪時間控制；

7、講述原料采購、存放、保鮮技術(shù)；