鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養(yǎng)方便。鹵肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具備。蜀名廚技術鹵肉卷與一般街邊“過嘴不過身”的街邊小吃不同，具有很高的營養(yǎng)價值，這點從鹵肉卷的精細選材就可以看出。除了均衡搭配人體所需的蔬菜和肉蛋外，鹵肉卷還將桂皮、五味子等藥材巧妙運用到鹵汁的熬煮和醬料的發(fā)酵過程中，把營養(yǎng)健康同美味一起帶給人們。

1.鹵肉卷的系統(tǒng)性制作步驟；

2.鹵肉配料、香料的選購；

3.鹵肉食材的預加工實操；

4.鹵肉味型實操確定；

5.鹵肉系列味汁的實操調制；

6.面餅卷制加工的基本工藝實操；

7.鹵肉的拌料實操；

8.鹵肉卷系列調味的注意事項；