千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的傳統(tǒng)名吃之一，是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發(fā)酵充分，將面團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發(fā)黃即可。香脆不膩，保存長久，是節(jié)日、待客的佳品。

1.原料的選購：（面粉、發(fā)酵粉、調味料等）；

2.餡料的調制：（調料的詳細配比等）；

3.面點制作基本手法和各種餡料的調制以及蒸制火候的掌握；

4.千層餅餅加工的基本工藝實操；

5.千層餅的拌料實操；

6.千層餅系列調味的注意事項；