蜀名廚臘汁肉夾饃采用臘汁肉以豬肉為原料,臘汁肉其歷史可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,那時(shí)稱(chēng)“寒肉”,唐代又稱(chēng)“臘肉”,世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤(rùn)、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細(xì)切拼盤(pán),為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃,是快餐美食。

1、肉夾饃的系統(tǒng)性制作步驟；

2、肉夾饃配料、香料的選購(gòu)；

3、鹵肉湯汁的預(yù)加工實(shí)操；

4、鹵肉系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

5、肉夾饃加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

6、面粉、發(fā)酵粉、肉類(lèi)配比制作；

7、肉夾饃的拌料實(shí)操；

8、肉夾饃系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；