裱花課程奶類(lèi)知識(shí)的學(xué)習(xí)我們?cè)趯W(xué)習(xí)裱花課程之前，要進(jìn)行奶類(lèi)知識(shí)的學(xué)習(xí)，裱花中用到的奶類(lèi)知識(shí)比較多，我們?cè)趯W(xué)習(xí)之前要先對(duì)奶類(lèi)知識(shí)有一定的了解。

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，不含反式脂肪酸，因?yàn)闆](méi)有加糖，所以稱(chēng)之為淡奶油。打發(fā)的時(shí)候要加糖。溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓您的面包更加松軟。目前國(guó)內(nèi)不同品牌中打發(fā)難易度不同哦，口感也略有差異，需自己根據(jù)喜好選擇。

鮮奶，可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。甚至很多時(shí)候直接用等量清水都可以代替（當(dāng)然不能代替以牛奶為主料的食物）只是味道會(huì)差一些。除特殊的配方通常牛奶是不可以燒開(kāi)后使用的，會(huì)使口感變差沒(méi)那么爽滑。

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，不含反式脂肪酸，因?yàn)闆](méi)有加糖，所以稱(chēng)之為淡奶油。打發(fā)的時(shí)候要加糖。溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓您的面包更加松軟。目前國(guó)內(nèi)不同品牌中打發(fā)難易度不同哦，口感也略有差異，需自己根據(jù)喜好選擇。

奶粉比較常見(jiàn)的東西，在烘焙中添加奶粉可以起到增加奶香味，讓成品口感奶味更香濃，經(jīng)常有人問(wèn)能否替換，奶粉是不可以用牛奶代替的，因?yàn)樵黾右后w會(huì)影響成品，可以選擇不放，只是在香味方面會(huì)減少。另外，有專(zhuān)門(mén)的烘焙奶粉，品質(zhì)相對(duì)嬰幼兒奶粉較低，價(jià)格比較實(shí)惠，也無(wú)嬰幼兒奶粉中均衡的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)配比。

牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，其實(shí)就是加了大量糖的濃縮奶。其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于煉乳含糖量過(guò)高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點(diǎn)心上?；蛘咴谠现凶鲈鑫秳?。

這些知識(shí)都是我們?cè)趯W(xué)習(xí)裱花的時(shí)候，都需要用到的知識(shí)，對(duì)這些有所了解，我們?cè)趯W(xué)習(xí)的時(shí)候也會(huì)輕松很多。

太原碧圣凱斯蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校，小班教學(xué)，老師手把手指導(dǎo)，隨到隨學(xué)，課程學(xué)會(huì)為止，沒(méi)有時(shí)間限制，且終身免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)習(xí)產(chǎn)品時(shí)尚新穎，時(shí)間短效率高，實(shí)用性強(qiáng)，課程全程使用進(jìn)口材料，新鮮水果教學(xué)，純動(dòng)物淡奶模胚教學(xué)，無(wú)添加教學(xué)，學(xué)完馬上可以開(kāi)私房掙錢(qián)。！（包含所有練習(xí)耗材)