巧克力在使用中必須知道的小常識(shí)現(xiàn)在制作蛋糕使用到的巧克力和以前不一樣，現(xiàn)在的巧克力造型我們可以根據(jù)自己的需求來做出不同的形狀，那么巧克力在使用過程中也有一些我們需要知道的小技巧。

1、盡量選擇配方中要求的巧克力，選擇巧克力的時(shí)候，要選擇那些表面光滑無瑕疵的。如果巧克力上面覆蓋有一層白霜，意味著這塊巧克力的存儲(chǔ)方式不恰當(dāng)。但是白霜并不影響口感，只是不好看罷了。

2、注意，巧克力對(duì)溫度和濕度很敏感。存儲(chǔ)巧克力的時(shí)候要?jiǎng)?wù)必遠(yuǎn)離濕熱的地方。在融化或調(diào)溫之前，務(wù)必確保你的工作臺(tái)、盆和工具都是干的。廚房或工作間適宜的溫度是18.33℃到20℃之間，不能超過此溫度。當(dāng)澆灌模具時(shí)候，模具的溫度也盡可能接近廚房的溫度，即18.33℃到20℃之間，這樣，當(dāng)巧克力凝固后，表面才會(huì)有光澤。巧克力冷卻凝固的溫度大概在18.33℃到20℃之間。

3、在融化和調(diào)溫的過程中，知道什么時(shí)候要去攪拌一下是很重要的。剛開始融化的時(shí)候是很緩慢的，這個(gè)時(shí)候千萬不要去攪拌。而在融化即將完成時(shí)，可以用耐熱的橡皮刮刀（不要使用木質(zhì)勺子）去攪拌幾下，以幫助融化，待完全融化后，可以輕輕繼續(xù)攪拌。

如何冷藏巧克力？

包裹上保護(hù)層之后，將巧克力放到冰箱內(nèi)24小時(shí)，將其溫度先降下來。如果袋內(nèi)開始出現(xiàn)水汽，打開袋口，用一塊紙巾將水汽吸走，過程大概是1小時(shí)，之后取走紙巾，重新封口。趁巧克力還是冷的時(shí)候馬上將其放回冰箱內(nèi)。

如何幫巧克力解凍？

如果你購(gòu)買的是大塊的巧克力，要長(zhǎng)時(shí)間置于冰箱中冷藏的話，理想的做法是將它打碎成100g左右的小塊，再分開存儲(chǔ)。這樣，等你要用的時(shí)候就可按量拿取，不會(huì)影響到其他。

只要我們用恰當(dāng)?shù)姆绞絹韮?chǔ)存巧克力，就能保證口感不會(huì)變，還能做出許多好看的造型，為蛋糕的外觀造型加分。

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